MICOTOXINAS
Las micotoxinas son sustancias producidas de forma natural por un tipo de hongos llamados mohos. Los mohos son filamentosos y crecen a partir de esporas de hongos que se depositan en cualquier superficie cálida y húmeda. Si la superficie es rica en productos orgánicos de materia en descomposición, los mohos crecen como saprófitos, pero si están en la superficie de organismos vivos, como parásitos.
Qué son las micotoxinas
Las micotoxinas no son parásitos, sino sustancias químicas que los mohos producen tras la absorción de nutrientes. Los mohos producen micotoxinas en cantidades inseguras para el ganado o la exposición humana. El contacto con las micotoxinas puede conllevar riesgo de daño (miotoxicidad) dependiendo de si se alcanza el umbral de toxicidad de la micotoxina.
Cada micotoxina tiene su umbral de daño definido por las condiciones farmacocinéticas e incluido en la normativa de salud pública. El umbral de daño especificado para la seguridad alimentaria difiere entre los seres humanos y el ganado.
Tipos de micotoxinas
Las micotoxinas son producidas por algo más de 360 especies de moho, la mayoría pertenecientes al tipo de Aspergillus, Fusarium y Penicillium. La producción de micotoxinas es rápida y no tarda en extenderse. Tienen un peso molecular bajo y suelen ser termoestables en medio no acuoso, por lo que son difíciles de degradar. En la mayoría de los casos, pueden sobrevivir en los alimentos incluso después de la eliminación del moho.
Existen varios cientos de tipos de micotoxinas, pero las más perjudiciales con efectos tóxicos para nuestra salud son las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina, las fumonisinas, la zearalenona y el nivalenol. Aparecen en la cadena alimentaria debido a la contaminación de los cultivos por mohos, estas toxinas también pueden contaminar a los seres humanos por vía aérea. Aunque se conocen sobre todo por sus efectos nocivos a largo plazo, como la inmunodeficiencia o el cáncer, las micotoxinas también pueden exponer a complicaciones inmediatas como la intoxicación aguda.
¿Dónde se encuentran las micotoxinas?
Según la Organización Mundial de la Salud, las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por ciertos tipos de mohos (hongos). Crecen en el suelo o en las paredes en un ambiente húmedo y confinado o en algunos alimentos. El crecimiento del moho puede producirse antes o después de la cosecha, durante el almacenamiento, sobre o dentro del propio alimento, a menudo en un ambiente cálido, húmedo y mojado. Las micotoxinas entran en el organismo a través de los alimentos o las bebidas, donde provocan intoxicaciones agudas, inmunodepresión, cáncer o daños en órganos como el intestino, los pulmones, los riñones y el hígado. Entre varias enfermedades, el cáncer de hígado se ha asociado estrechamente a la ingestión de aflatoxina, una de las más de quinientas micotoxinas conocidas.
Pruebas y detección de micotoxinas
La exposición a las micotoxinas es un problema grave del que muchas personas no se dan cuenta que afecta a su salud hasta que es demasiado tarde. Si usted encuentra crecimiento de moho o sospecha que puede tener micotoxinas en su cuerpo es importante hacerse la prueba y comenzar el tratamiento tan pronto como sea posible. El envenenamiento por micotoxinas y la enfermedad se ve diferente en cada persona y se parece a otras condiciones como el síndrome de fatiga crónica.
